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胡祖义专栏--贵阳名点洋芋粑粑

时间:2020-01-17 22:19 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:
 
贵阳名点洋芋粑粑
 
胡祖义
 
    洋芋粑粑,当然是用洋芋做成的,洋芋,即贵州人说的土豆,它的通用学名叫马铃薯,因来源不同,味道略异,形状有别,人们便给马铃薯取了许多有趣的名字,比如意大利人把土豆叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,我国云南、贵州一带只称一个字:“芋”,也有称三个字的:“洋山芋”,再一简,成了“洋芋”,山西则叫“山药蛋”,这名字,土得能掉下渣来!可是,这么土的山药蛋,贵阳人居然能做出闻名遐迩的洋芋粑粑,也算是贵阳人的一种智慧吧。

    普通游客到贵阳后,一听说洋芋粑粑是他们的名点,会不屑一顾,什么东西,还称得上名点,该不是因为贵阳地方偏僻,没什么好东西,才把洋芋粑粑抬出来的吧?有人甚至说,我闭着眼睛,也能把洋芋粑粑做出来,无非是把土豆蒸熟,捣烂,做成饼……是的,没错,这是做洋芋粑粑的基本步骤,这样做出来的粑粑,确实是洋芋粑粑,可是你就没想想,既然贵阳人能把洋芋粑粑称作“贵阳名吃”,一定有它的特殊之处,要不,你还是到小吃摊前实地观摩观摩再说?

    做洋芋粑粑的原料自不必说,当然得是贵州生产的土豆,贵阳位于云贵高原,贵州的土豆属于高山土豆,肯定无污染,是地道的绿色食品。如果想把粑粑做得好吃些,那可就得多准备点辅料哟,最好准备点肉末,煎土豆最好用猪油,还准备些葱花、姜汁、味精、胡椒粉,别忘了放盐——这算是第一步,做准备工作。

    第二步,把土豆蒸熟,去皮,捣烂,倒进姜汁,放进切细的葱花、味精、胡椒粉和盐,和匀,做成直径约二寸的小饼,讲究的小贩还会用模子把粑粑做成统一的样式。
第三步,把平底锅烧热,放油,以猪油为佳,把做好的土豆饼放在锅里煎得两面金黄,以两面都结一层不厚的硬壳为好。

    出锅的洋芋粑粑金煌煌的,香喷喷的,乍看像北方的小米饼,又有些像玉米饼,外层深黄,内层浅黄,吃起来面面的,外层的硬壳一咬,嘎吱嘎吱响,如果讲究些,不妨加些肉末,加进肉末的洋芋粑粑更香,更有营养。中医认为,土豆性平和,长期食用土豆,有和胃调中、健脾益气的功效,对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘患者有明显的疗效,对湿疹患者也有很好的辅助疗效。

    一个人,如果成天吃土豆,也许吃得倒胃口,如果把土豆换着花样吃,比如像贵阳人,把土豆做成金黄色的洋芋粑粑来吃,那味道可就大不一样喽。每当夜幕降临,贵阳的大街小巷灯光渐渐明亮起来,你凑近去看看,嘿,满街都是吃洋芋粑粑的人,金煌煌的洋芋粑粑映着金黄色的灯光,那可是贵阳一道奇幻的风景哟!

作者简介:
 
    胡祖义,湖北省作家协会会员,原枝江市作协副主席,贵州“旅游文学港”副主编。发表和出版中长篇小说和散文等10部,获省部级文学奖6次,近年主攻旅游美食散文。
 
    旅游散文集《醉眼看世界》生动地再现了新疆、甘肃、上海、杭州、三亚、和珠海等地的绮丽风景,天山天池、青海湖、敦煌石窟和上海滩摩天大楼无不跃然纸上。本书由花山文艺出版社出版发行,全国新华书店、中国图书网、淘宝网、当当网、京东网等均有售。


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