设为首页 - 加入收藏 - 在线投稿 - Q群交流 - 微博关注 您好,欢迎您!
当前位置:首页 > 旅游文学 > 正文

胡祖义专栏--长春名菜“白肉血肠”

时间:2019-12-04 22:22 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:


  长春名菜白肉血肠
——制作过程  注意事项  养生效果
  
  胡祖义
  
  你能吃到这道名菜——白肉血肠,得先感谢古代帝王。在古代,帝王及族长祭祀神灵时,常用到“福肉”。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载,满族人长期以来信仰萨满教,祭祀天神及先祖时,要奉上猪肉作牺牲。每逢宫廷即将举行祭祀时,司俎太监便抓住猪耳,司祝灌酒到猪耳内……等到猪停止呼吸,去其皮,按骨节解开,放到大锅里煮熟,皇帝、皇后亲自前来行礼,他们在神肉前叩完头,令人撤下祭肉,不令出户,把祭肉盛在盘子里,供奉到长桌上,皇帝皇后和王公大臣依次陈列在祭桌前,皇帝、皇后先品尝,或率王公大臣等一并吃肉,他们把这种肉叫“福肉”,即现在人们所说的“白肉”。
  
  古代帝王祭祀时,不只敬献“福肉”,同时“灌血于肠,亦煮锅内”,这就是而今的“血肠”,人们将白肉和血肠同时摆上供桌,供神灵和先祖歆享。清代,沈阳和吉林地区开设的白肉馆,都兼营血肠,使之成为东北三省满族特有的传统名菜。你想想,你现在享用的,是古代皇帝皇后率王公大臣品尝的“福肉”呢,是不是有一种自豪感?
  
  其实,古代用来供奉神灵和先祖的白肉血肠,是没进行过精加工的,皇帝和皇后品尝祭品也只是一种象征。现在社会不同了,人民成了“上帝”,“上帝”享受的白肉血肠,其烹制工艺已经相当复杂烦琐,你不信,且耐心往下看!
  
  原材料主料有四种:猪肋条肉、猪大肠、猪血、酸白菜,通常,前三样的量,是后一样的四倍。
  
  考虑到佐料的份额,这里姑且以猪肋条肉、猪大肠、猪血各1000克、酸白菜250克的量来准备调料:砂仁、桂皮、肉豆蔻和丁香各8克,盐50克、味精5克、酱油20克、辣椒油15克、虾油10克、香油10克、红腐乳20克、大蒜15克、香菜15克。怎么样,是不是看得你眼花缭乱?
  
  主料和调料要求这么苛细,制作过程肯定马虎不得:
  
  第一步,将带皮的猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,放到温水中浸泡半个小时取出,刮净焦皮,下到开水锅里煮开后,用小火慢慢炖透,趁热抽去肋骨,晾凉后,切薄片装盘。
  
  第二步,把猪肥肠整治干净,皮朝内翻出,一头用细麻绳扎紧。
  
  第三步,把鲜猪血澄清,将清血按4:1加清水,放盐,放味精,用砂仁、桂皮、肉桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下到开水锅里,用小火煮,至血肠浮起来,捞出,晾凉切片,下到开水锅中焯透,捞出,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤。
  
  第四步,酸菜去外层老叶,洗净,切成细丝。
  
  第五步,将白肉、血肠、酸菜丝下锅同煮3至4 分钟,即成为可口的白肉血肠名菜。有一种吃法是以白肉和血肠蘸佐料干吃。
  
  长春市西民主大街1059号的“王记酱骨头馆”不但酱骨头做得好,白肉血肠也顶呱呱的;建设路万宝街与西朝阳路交汇处的“李氏八大件老菜馆”的酸菜血肠氽白肉也不错……总之,只要你真想吃这道名菜,到长春大街上一打听,准有不少店家很出名,你若吃了,一定会再来。
  
  我忽然想起一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》,歌曲的最后一句说:“翠花,上酸菜!”各位知道上的是什么酸菜?就是“酸菜炖白肉血肠”。一到冬天,东北天冷,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;做白肉所用的五花肉,一般家庭不待见,大肠和猪血,哪有猪屁股肉吃香?但是,一经跟白肉和酸菜搭配在一起,就成了东北名菜。想一想,寒冬腊月里,一家人围坐在炕头,火炉上炖一锅白肉血肠,咪两口小酒,那该是多么美好的享受啊!
  
  现在人们的生活条件好了,偏偏不怎么喜爱大鱼大肉,倒是过去看不上眼的大肠呀,猪血呀,着实让人青睐起来,你不知道,五花肉现如今是猪身上的好东西,含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,对人体大有好处;猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症;猪血中含有多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调养都有益处,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人的冠心病、动脉硬化等症;猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒,我就不只一次听别人说,当老师的,当煤矿工人的,一定要多吃猪血,看来是很有道理的。
  
  最后,我还要说说酸白菜,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,能增进食欲、帮助消化,还能促进人体对铁元素的吸收。
  
  当然,好吃的东西,自然有它的副作用,一味多吃,也不利于身体健康。
  
  让我们记住这道东北名菜——白肉血肠,当你酒至半酣时,别忘了吆喝一声:“翠花,上酸菜!”

发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片