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胡祖义专栏--煎饼的诱惑

时间:2019-11-30 19:46 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:

 
北方煎饼的诱惑
胡祖义
 
  你怎么也想不到,许多北方人的正餐就是煎饼裹大葱,让我们这些吃惯了精细食品的南方人大惑不解:就那张饼,就那根大葱,真的那么好吃吗?可是,如果不好吃,他们能吃得那么香吗?这次去东北华北五省旅游,在吉林敦化的一家超市,我们买回几张煎饼,才近距离见识了庐山真面目。
 
  在我的印象中,过去北方人进餐,以面食为主,不是面条,就是面疙瘩,不是包子就是馒头,只有来客了,才摊煎饼,过年过节,方有机会吃饺子,没想到,他们的煎饼,能放在超市里卖,就不怕煎饼发霉变质吗?
 
  我们从超市买回的煎饼共四张,用半透明的塑料袋包裹,乍一看,像浅黄色的纸巾或纱巾。我打开其中的一张,放在客厅擦干净的地板上,嘿哟,它真的薄如纸,直径可达两尺多,浅黄颜色,几经对折之后,比一包袖珍的面巾纸体积还小。它很有韧性,多次折叠,尖角处并不破裂,卷起来放到口里嚼,最初的感觉也跟嚼纸巾差不多,许多层煎饼折叠起来,还不到一厘米厚,用手一捏,煎饼与煎饼之间尚有空隙。等嚼过几下,面粉气息出来了,鸡蛋香气出来了,还闻得到一丝儿葱花和菜油的香气,等到把这些薄纸都嚼成碎末时,嘴里顿时芳香四溢……
 
  我可不敢卷大葱吃煎饼,连香葱也不敢,更不用说卷大蒜,那种吃过大蒜去乘公共汽车的人,不知熏得多少人头晕。
 
  北方人的煎饼制作,想来跟南方人的米粉差不多吧,只不过,南方人的米粉用大米做成,而北方人的煎饼用的是面粉,面粉相对米粉细得多,摊出来的煎饼便比米粉薄得多,其韧性也强得多。
 
  摊煎饼和米粉都得用小火,尤其是摊煎饼,火一大,煎饼的面浆摊不薄,赶不均匀;其次,摊煎饼和米粉都得用油,只需一点点,以面浆和米浆不粘锅为宜。真正的煎饼是不能摊成焦黄色的,一摊成焦黄,折叠起来就容易碎断,可见,摊煎饼还是有一定技术含量的。技术高超的人把摊出来的煎饼摞在一起,像一个特殊的圆柱体,圆柱体的周边合于圆规画出来的圆。
 
  会吃的人常常在煎饼的面浆里加进辣椒末和葱末,这样的煎饼要比普通煎饼厚一些,煎饼煎好后起锅时撒上些芝麻,吃起来更香,而另一种变异的煎饼则被做成千层饼,吃起来也很有筋道。
 
  正宗的煎饼是不需要这些花架子的,它的特色是薄如纸张,有韧性,能折叠,最通常的吃法还是就着大葱吃。在北方乡村,一到开饭时间,三两个人,六八个人,围着村子的碾台蹲成一圈,大家一手拿着卷好的煎饼,一手捏着刚从地里拔出来的大葱,嚼得嘎吱嘎吱响,吃得齿颞生香,那该是一幅多么生动的北方农村生活画卷哟!
 
  作者简介:
  胡祖义,湖北省作家协会会员,原枝江市作协副主席,“贵州旅游文学港”副主编。发表和出版中长篇小说和散文等10部,获省部级文学奖6次,近年主攻旅游美食散文,有《壮美的金沙江大拐弯》《雅鲁藏布江的田园风光》等在《人民日报》海外版发表并被“人民网”“陕西网”“甘肃网”“西藏民族网”“旅日华侨网”等网站转载。
 
  旅游散文集《醉眼看世界》2019年初由花山文艺出版社出版发行,全国新华书店、中国图书网、淘宝网、当当网、京东网等均有售。
 

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